Leuconostoc mesenteroidesเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีบทบาทสำคัญหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการหมักอาหารและการใช้เทคโนโลยีชีวภาพ พวกเขามีดังนี้:
1. ในการหมักอาหารมันหมักน้ำตาลเพื่อผลิตกรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีส่วนช่วยให้รสชาติที่อุดมไปด้วยอาหารหมัก นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตขนมปังเปรี้ยวผลิตภัณฑ์นมหมักและอาหารหมักอื่น ๆ มันมีบทบาทสำคัญในการหมักผักเช่นกะหล่ำปลีดองและกิมจิเริ่มต้นกระบวนการหมักโดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
2. เกี่ยวกับโปรไบโอติกศักยภาพ
มันมีคุณสมบัติโปรไบโอติกและดีสำหรับการสนับสนุนสุขภาพในลำไส้และควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน
3. ในการใช้งานเทคโนโลยีชีวภาพมันเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารหมักโดยการผลิตสารประกอบเช่น diacetyl; มันถูกใช้ในวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับอาหารหมักเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพและความปลอดภัยที่สอดคล้องกัน
4. ในการผลิต Glucan มันส่งเสริมการสังเคราะห์ exopolysaccharide และผลิต Glucan ซึ่งเป็น polysaccharide ที่ใช้ในการใช้งานทางการแพทย์และอุตสาหกรรมเช่นสารทดแทนพลาสมาและโครมาโตกราฟี
5. การอนุรักษ์อาหาร
สารกันบูดตามธรรมชาติ: โดยการผลิตกรดแลคติกและลดค่า pH มันยับยั้งการเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร
Leuconostoc mesenteroides มีความสำคัญในการหมักอาหารการผลิตกลูแคนและเป็นโปรไบโอติก มันช่วยเพิ่มการเก็บรักษารสชาติและความปลอดภัยของอาหารทำให้มีคุณค่าทั้งในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ
