แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม อยู่ในกลุ่มแบคทีเรียกรดแลคติคและเป็นแบคทีเรียแกรมบวก{0}} ชนิดไม่ใช้ออกซิเจน ไม่สร้างสปอร์และปรากฏเป็นแท่งตรงปลายมน อยู่เดี่ยว ๆ เป็นคู่ หรือเป็นโซ่สั้นแลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมสามารถผลิตกรดแลคติค D- และ L- ได้ อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุดคือ 30–35 องศา สามารถเติบโตได้ภายในช่วง pH 4.5–9.5 โดยมีค่า pH ที่เหมาะสมประมาณ 6.5
ในระหว่างการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมสามารถผลิตสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้หลากหลาย รวมถึงกรดอินทรีย์ เปปไทด์ขนาดเล็ก ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และแบคทีเรีย สารเหล่านี้ช่วยควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้ ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ เนื่องจากความเสถียรและความคล่องตัวในการใช้งานแลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการวิจัยทางการแพทย์ การแปรรูปอาหารหมัก และการผลิตหญ้าหมัก ทำให้เป็นสายพันธุ์โปรไบโอติกที่มีคุณค่าสูง
แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมเป็นแบคทีเรียพื้นเมืองของลำไส้ของมนุษย์และเป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ในลำไส้ที่โดดเด่น ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลทางจุลนิเวศวิทยาของลำไส้ มีความทนทานต่อกรดสูง- ซึ่งทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการหมักอาหารในระยะหลัง- เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปในการหมักหญ้าหมักและเป็นส่วนประกอบในสารกันบูดทางชีวภาพ
ลักษณะการทำงานของแลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม
1. ฤทธิ์ต้านจุลชีพ
แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมสามารถยับยั้งแบคทีเรียแกรม{0}}บวกและแกรม{1}}ลบได้ มันแสดงการยึดเกาะของลำไส้อย่างแน่นหนา ทำให้มันแข่งขันกับเชื้อโรคเพื่อจับบริเวณเยื่อบุลำไส้และปกป้องโฮสต์ได้ นอกจากนี้ยังยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคผ่านการแข่งขันทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของบริษัท เช่น กรดแลคติคและแบคเทอริโอซิน ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ปรับสมดุลและเพิ่มประสิทธิภาพจุลินทรีย์ในลำไส้ จึงมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
2. การควบคุมภูมิคุ้มกัน
แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมสามารถเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ไม่จำเพาะของระบบภูมิคุ้มกันของเยื่อเมือกได้ ผลกระทบนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่มีชีวิตเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมันด้วย แม้แต่เซลล์แบคทีเรียที่ไม่ทำงานก็สามารถออกฤทธิ์-ปรับภูมิคุ้มกันได้
3. การแปลงแลคโตสอย่างมีประสิทธิภาพ
เนื่องจากเป็นแบคทีเรียกรดแลคติคแบบโฮโมเฟอร์เมนเททิฟแลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมเปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลคติคเป็นหลักโดยมีประสิทธิภาพสูง นอกจากนี้ยังสามารถใช้โปรตีนที่ตกค้างในเวย์และค่อนข้างทนต่อเกลือ- นอกจากนี้ ยังทำงานร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติคอื่นๆ อีกด้วย ทำให้มีข้อดีที่สายพันธุ์อื่นเทียบไม่ได้
4. ประโยชน์ทางโภชนาการ
แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมผลิต -กาแลคโตซิเดส ซึ่งไฮโดรไลซ์โมเลกุลน้ำตาลขนาดใหญ่ให้เป็นสารประกอบขนาดเล็กที่สามารถดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็กได้ นอกจากนี้ยังสร้างเกลือน้ำดีไฮโดรเลส ซึ่งสร้างกรดน้ำดีอิสระที่ตกตะกอนด้วยคอเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในตัวกลางและในซีรั่ม
แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมพบกันอย่างแพร่หลายและมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ ด้วยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง แอพพลิเคชั่นที่หลากหลายสำหรับแลคโตบาซิลลัส แพลนทารัมคาดว่าจะขยายตัวอย่างต่อเนื่องและการใช้งานในด้านต่างๆก็มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น