แลคโตค็อกคัส แลคติส เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับบทบาทในอุตสาหกรรมนม เป็นแบคทีเรียแกรมบวกที่ใช้เป็นหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ชีส บัตเตอร์มิลค์ และโยเกิร์ต
แลคโตค็อกคัส แลคติสเป็นเชื้อราที่กินได้ซึ่งใช้ในการหมักอาหารมายาวนาน โดยเฉพาะโยเกิร์ต ชีส และกะหล่ำปลีดอง และการผลิตผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่สำคัญที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจทางชีวภาพสูง
แลคโตค็อกคัส แลคติสมีคุณประโยชน์หลากหลายโดยเฉพาะในด้านการผลิตอาหาร สุขภาพ และเทคโนโลยีชีวภาพ และการใช้งานเฉพาะด้านมีดังนี้
1. ใช้ในการผลิตและถนอมอาหาร:
1) ใช้ในการหมักชีสและผลิตภัณฑ์จากนม: ประโยชน์หลักของแลคโตค็อกคัส แลคติส คือการใช้ในการหมักผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต และบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และความเป็นกรดของอาหารเหล่านี้
2) เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ: Lactococcus lactis ผลิตกรดแลคติค ซึ่งช่วยลดค่า pH ของอาหาร และสร้างสภาพแวดล้อมที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ทำให้มีคุณค่าในการเก็บรักษาอาหารตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้สารเคมี
3) การสร้างรสชาติ: กิจกรรมการเผาผลาญของมันทำให้เกิดเอนไซม์และสารประกอบต่างๆ ที่ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารหมัก
2. มีประโยชน์ต่อสุขภาพ:
1) มีคุณสมบัติโปรไบโอติก: Lactococcus lactis บางสายพันธุ์สามารถช่วยให้เรารักษาหรือปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ได้
2) มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ: Lactococcus lactis มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีผลบางอย่างต่อโรคต่างๆ เช่น โรคลำไส้อักเสบ (IBD) หรือโรคโครห์น
3) สนับสนุนการควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน: แลคโตค็อกคัส แลคติสสามารถเพิ่มการตอบสนองของภูมิคุ้มกันโดยการผลิตโมเลกุลที่กระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกัน ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกสำหรับวัคซีนหรือการบำบัดด้วยการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
3. การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพ:
1) การนำส่งวัคซีน: Lactococcus lactis กำลังได้รับการศึกษาว่าเป็นพาหนะในการจัดส่งวัคซีนชนิดรับประทาน เนื่องจากสามารถรอดผ่านการขนส่งผ่านทางเดินอาหาร ในขณะเดียวกันก็นำเสนอแอนติเจนต่อระบบภูมิคุ้มกันในลักษณะที่ไม่ก่อให้เกิดโรค
2) การผลิตโปรตีนเพื่อการรักษาโรค: แบคทีเรียนี้ยังใช้ในการผลิตโปรตีนเพื่อการรักษาโรคในลักษณะที่ปลอดภัยและควบคุมได้ ซึ่งนำไปใช้ในทางการแพทย์ได้
4. ปลอดภัยสำหรับการบริโภค:
โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS): แลคโตค็อกคัส แลคติสถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร