โปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์สายพันธุ์ที่มีชีวิตที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งเมื่อบริโภคอย่างเหมาะสมจะส่งผลดีต่อสุขภาพของร่างกายได้ พรีไบโอติกหมายถึงสารที่พืชในลำไส้ของโฮสต์สามารถนำไปใช้และเปลี่ยนแปลงได้อย่างเฉพาะเจาะจง โดยอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของโฮสต์ พรีไบโอติกไม่เพียงแต่รวมถึงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสารที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ที่ตรงตามมาตรฐานพรีไบโอติกด้วย เช่น โพลีฟีนอล และโพลีเปปไทด์โพลีเมอร์ เป็นต้น
พรีไบโอติกสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการเผาผลาญของโปรไบโอติก มีการศึกษามากมายเกี่ยวกับพรีไบโอติกที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของโปรไบโอติก แต่ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่พรีไบโอติกที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างเช่น นักวิชาการต่างประเทศบางคนได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับเอนเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ และพบว่าเอนเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์สามารถเปลี่ยนโครงสร้างพืชในลำไส้ของหนู C57BL/6J ได้อย่างมีนัยสำคัญ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก นอกจากโพลีแซ็กคาไรด์พรีไบโอติกแล้ว โพลีฟีนอลยังสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น สารประกอบฟีนอลิก (เช่น คาเทชิน กรดแกลลิก กรดวานิลลิก และกรดโปรโตคาเทชูอิก) ที่มีอยู่ในมะม่วงสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และมีผลดีต่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของโปรไบโอติก
พรีไบโอติกยังสามารถส่งเสริมความต้านทานของแบคทีเรียโปรไบโอติกต่อสายพันธุ์ออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาและเกลือ/กรดน้ำดี การศึกษาพบว่าปริมาณออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาในปริมาณที่เหมาะสมมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ออกซิเจนที่มีปฏิกิริยามากเกินไปในลำไส้สามารถทำปฏิกิริยากับ DNA, โปรตีน และไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์ของโปรไบโอติกในลำไส้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อความหลากหลายและการอยู่รอดของโปรไบโอติกในลำไส้ อิทธิพล. มีรายงานว่าพรีไบโอติก เช่น ฟรุกแทน โพลีฟีนอลจากพืช อินนูลิน และโพลีแซ็กคาไรด์สีเหลืองสามารถกำจัดออกซิเจนชนิดที่เกิดปฏิกิริยาอิสระในระบบทางเดินอาหาร และแสดงผลในการป้องกันโปรไบโอติก นอกจากนี้ โปรไบโอติกส่วนใหญ่ในลำไส้มีความไวอย่างมากต่อเกลือ/กรดน้ำดี ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการทำงานของโปรไบโอติกผ่านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น การละลายเยื่อหุ้มแบคทีเรีย และการทำลาย DNA การศึกษาพบว่าเกลือน้ำดีสามารถย่อยสลายได้ด้วยพรีไบโอติก ซึ่งช่วยลดผลกระทบที่เป็นพิษของเกลือน้ำดีต่อโปรไบโอติก
นอกจากนี้ พรีไบโอติกยังสามารถใช้เป็นสารป้องกันในการเตรียมแบคทีเรียที่มีชีวิตด้วยโปรไบโอติกอีกด้วย กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งของโปรไบโอติกจะทำให้เซลล์มีชีวิตลดลง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สารป้องกันเพื่อเปลี่ยนสภาพแวดล้อมการเป็นอยู่ของโปรไบโอติก ลดความเสียหายต่อเซลล์ และรักษาลักษณะทางสรีรวิทยาและชีวเคมีดั้งเดิมตลอดจนกิจกรรมทางชีวภาพของจุลินทรีย์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เป็นไปได้. พรีไบโอติกเป็นสารป้องกันที่ใช้กันทั่วไป นักวิชาการบางคนพบว่าโปรตีนทรีฮาโลสสามารถช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของ Lactobacillus plantarum TISTR 2075 หลังจากการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง เมื่อเปรียบเทียบกับสารป้องกันอื่นๆ แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน สารป้องกันโปรตีน-ทรีฮาโลส ยังสามารถรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตจำนวนมากและมีอัตราการเสียชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกต่ำที่สุด
อ้างอิง:
คุณ S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022 กลไกการส่งเสริมพรีไบโอติกสำหรับโปรไบโอติก: การทบทวน เทคโนโลยีโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร เล่มที่ 9
https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1000517.