หลังจากรับประทานพรีไบโอติก พวกมันจะไปที่ลำไส้ใหญ่โดยตรง ซึ่งจะถูกหมักโดยแบคทีเรียโคลิฟอร์มเพื่อใช้เป็นพลังงาน และผลิต-กรดไขมันสายโซ่สั้น SCFA ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิก และกรดบิวทิริก กรดแลคติกและก๊าซ 6
(1) การผลิตกรด
The organic acids generated by the intestinal flora metabolize food, on the one hand, can provide the energy needed by the human body, on the other hand, it can reduce the pH value of the intestinal tract and form an environment that is not conducive to the survival of pathogenic bacteria, thereby effectively inhibiting intestinal corruption and improving. The absorption rate of mineral elements, promote intestinal peristalsis and facilitate defecation. Generally, Lactobacillus only produces lactic acid, while Bifidobacterium mainly produces acetic acid and a small amount of lactic acid. After prebiotics are metabolized by intestinal flora, a large amount of organic acids will also be generated, which will lower the intestinal pH [7]. Among them, galacto-oligosaccharide and lactulose had the largest acid production, and inulin had the smallest acid production. The production of various organic acids after prebiotics are metabolized are: acetic acid LACT, GOS, SOS>FOS, IMO, XOS>Inulin; lactic acid GOS, SOS>XOS, IMO, LACT>FOS, Inulin; propionic acid LACT, Inulin , XOS, FOS>SOS, COS>ไอเอ็มโอ 6
(2) การผลิตก๊าซ
นอกจากไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสในลำไส้ของมนุษย์แล้ว พืชอื่นๆ เกือบทั้งหมดสามารถผลิตก๊าซได้ ทำให้ร่างกายมนุษย์มีอาการท้องอืดและผายลมในระดับต่างๆ หลังจากที่พรีไบโอติกถูกเผาผลาญโดยพืชในลำไส้ จะสามารถผลิตก๊าซได้จำนวนหนึ่ง เช่น CO2, H2 และ CH4 รอ. เนื่องจากความแตกต่างในพันธะไกลโคซิดิกและองค์ประกอบ พรีไบโอติกต่างๆ จะถูกนำมาใช้โดยก๊าซประเภทต่างๆ-ที่ผลิตแบคทีเรีย และก๊าซที่ผลิตได้จะแตกต่างกัน ไรครอฟต์และคณะ เมื่อเปรียบเทียบการผลิตก๊าซทั้งหมดของพรีไบโอติกส์ต่างๆ ผ่านการทดลองในหลอดทดลอง และพบว่าไอโซมอลทูลลิโกแซ็กคาไรด์และกาแลกโตลิโกแซ็กคาไรด์เป็นพรีไบโอติกที่มีการผลิตก๊าซทั้งหมดน้อยที่สุด ในขณะที่อินนูลินเป็นชนิดที่มีการผลิตก๊าซทั้งหมดมากที่สุด (ดูรูปที่ 3) นอกจากนี้ Oku และคณะ ดำเนินการตรวจสอบทางคลินิกเกี่ยวกับการผลิตไฮโดรเจนของพรีไบโอติกสามชนิด ได้แก่ โอลิโกฟรุกโตส โอลิโกฟรุกโตส และไอโซมอลทูลลิโกแซ็กคาไรด์ ไม่ว่าจะเป็นปริมาณอาหาร 10g/d หรือ 20g/d โอลิโกเมอร์ฟรุกโตสทั้งหมดผลิตก๊าซไฮโดรเจนในปริมาณมากที่สุด ในขณะที่ isomaltooligosaccharides ผลิตก๊าซไฮโดรเจนในปริมาณน้อยที่สุด